煲仔飯源自(zì)廣東廣州，是以砂鍋作(zuò)爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以故稱煲仔飯。用(yòng)瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也(yě)較爲香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道(dào)，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裏泡一會(huì)兒再吃一樣可口。

好(hǎo)吃的煲仔飯有兩個不容忽視(shì)的特征，一是跟煲上(shàng)桌的調味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上(shàng)，有嗞嗞的響聲，此爲畫(huà)龍點睛之筆(bǐ)，看(kàn)上(shàng)去黑又亮(liàng)，全看(kàn)調汁師傅的手藝了(le)；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金(jīn)黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但(dàn)脆而且滋味深長，實爲一煲之精華，這(zhè)不但(dàn)取決于火候，還視(shì)乎煲仔本身的品質，好(hǎo)的煲仔裏面是有一層光亮(liàng)的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行。還有，洗碗工(gōng)也(yě)不能(néng)馬虎，要用(yòng)鋼絲刷把上(shàng)一鍋的殘留刷得一幹二淨才成。